LES TROPHEES chef d'entreprise magazine
Chef d'entreprise Magazine N°38 - 01/05/2009 -
Parmi les dirigeants de PME et PMI interviewés par Chef d'Entreprise Magazine au fil des mois, nous en avons sélectionné dix pour concourir dans le cadre des Trophées du Dirigeant de PME de l'année 2009. A vous d'élire les trois plus beaux succès.
Chef d'Entreprise Magazine organise la troisième édition de ses Trophées du Dirigeant de PME de l'année. L'édition 2008 avait couronné les deux frères Bergerault, créateurs de L'Atelier des Chefs, dont le succès n'a fait que croître depuis (lire pages 20 et 21). Cette année encore, la rédaction a sélectionné dix dirigeants de PME ou PMI dont la réussite, ces derniers mois, est exemplaire: les indicateurs économiques de leur entreprise (croissance du chiffre d'affaires et rentabilité) sont au beau fixe, ils innovent et débordent de projets de croissance en France ou à l'international... Bref, ils font fi de la sinistrose et rien ne semble les arrêter. Dans les pages qui suivent, nous vous présentons dix portraits de chefs d'entreprise dont l'histoire et la réussite ont retenu notre attention. Nous vous invitons à vous plonger dans ces parcours passionnants. Laissez-vous surprendre par leur histoire et votez, par courrier postal (voir bulletin page 32) ou par Internet (www.chefdentreprise.com/tcem2009), pour les trois success stories qui vous séduisent le plus. Les trophées seront remis aux lauréats à l'occasion d'une soirée officielle, qui se tiendra à Paris le 16 juin prochain. Bonne lecture.
Les lecteurs de Chef d'Entreprise ont élu les frères Bergerault à la tête de l'atelier des Chefs, «Dirigeants de PME 2008». Un an plus tard, leurs cours de cuisine à petits prix font toujours recette. Retour sur une année riche en aventures gourmandes.
PaGaelle Jouanne
Il trône dans une vitrine située au coeur de l'accueil du siège parisien de l'entreprise. Le trophée «Dirigeants de PME 2008» reçu, en juin dernier, par Nicolas et François Bergerault, les cofondateurs de l'Atelier des Chefs, a eu «un impact considérable sur les salariés», se souvient l'aîné, Nicolas. Pendant un mois, la statuette a fait le tour des bureaux de la société, symbole d'une collaboration fructueuse entre les différents services.Ce prix, les deux frères l'ont dédié à leurs coéquipiers au lendemain de la cérémonie. «Nous voulions partager cette victoire avec eux», confie Nicolas Bergerault.
Par leurs votes, les lecteurs de Chef d'Entreprise Magazine ont salué le concept et la croissance d'une petite affaire créée en 2004, sur une idée simple: proposer des cours de cuisine à petits prix. Un concept qui a très vite trouvé son public: quatre ans plus tard, l'entreprise affiche un chiffre d'affaires de 7 millions d'euros et emploie 77 salariés. La reconnaissance de leurs pairs et de la presse a donné un coup de fouet aux dirigeants, qui continuent à aller de l'avant en dépit de la crise. «Ce ralentissement économique nous a fait peur, admet Nicolas Bergerault. Nous pressentions une baisse de fréquentation de nos ateliers.» Pourtant, si les entreprises ont réduit leurs opérations de team building culinaires (- 20% sur cette cible au premier trimestre 2009), les particuliers, eux, se sont inscrits en masse. Et les douze Ateliers français, londonien et bruxellois ne désemplissent pas: leur affluence a même bondi de 20% depuis le début de l'année. «Les gens hésitent de plus en plus à aller au restaurant..., analyse Nicolas Bergerault. Alors ils apprennent les secrets de la gastronomie «home made», sans trop débourser.» Le coût, voilà l'atout qui différencie l'Atelier des Chefs de ses concurrents, particulièrement des grands restaurants qui mettent en place des cours de cuisine. Pour 17 euros, un prix inchangé depuis l'année dernière, les clients apprennent, en trente minutes, la recette du mignon de porc en croûte de moutarde, du risotto végétarien ou du suprême de volaille au chorizo. Les «apprentis», au nombre de 1 500 à 2 000 par jour, dégustent ensuite, sur place, les fruits de leur travail. Et peuvent se procurer les ustensiles utilisés par le chef dans un espace «boutique», qui pèse environ 15% du chiffre d'affaires. La formule est déclinée pour les enfants et les événements familiaux ou amicaux. Les fêtes traditionnelles servent également de support à des cours thématiques: le chocolat à la période de Pâques, par exemple.
Des projets malgré la crise. La société résiste donc à la crise mais a dû, néanmoins, restreindre ses ambitions, après avoir connu une perte de 200 000 euros l'an dernier, en raison d'investissements massifs dans le réseau. En 2009, les frères Bergerault comptent bien renouer avec les profits. S'ils poursuivent leur politique de croissance - avec l'inauguration, en mars 2009, d'Ateliers à Dubaï (en joint-venture avec Le Méridien) et aux Emirats arabes unis -, ils ont reporté à 2010 leurs projets d'ouverture d'un deuxième Atelier en Grande-Bretagne et d'un premier en Espagne. «Il s'agit de se montrer prudents, de faire fonctionner l'existant, sans pour autant se priver de la croissance que pourront générer des projets d'envergure sur lesquels nous avons oeuvré des mois durant.»
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