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Brumes Gourmandes, des sprays alcoolisés pour cuisiniers créatifs

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Deux consultants bourguignons ont lancé en mars 2012 une entreprise qui allie leur savoir-faire professionnel et leur goût pour la gastronomie. Leur start-up propose une gamme de spays à utiliser en cuisine contenant des spiritueux et eaux-de-vie. Une innovation maline, pratique et ludique.

Brumes Gourmandes, des sprays alcoolisés pour cuisiniers créatifs

Une vaporisation et le tour est joué ! D’une simple pression de l’index, une viande, un poisson, un fromage ou un gâteau voient leurs arômes intensifiés par des millions de gouttelettes d’alcool. De l’entrée au dessert, les sprays culinaires proposés par la start-up Brumes Gourmandes révèlent sous un nouveau jour tout type de plats et de boissons.

Créée par Jean-David Camus, consultant marketing spécialisé dans les produits de luxe (vins et cosmétiques) et Philippe Vançon (consultant commercial évoluant dans le même milieu), cette jeune entreprise commercialise ses premiers flacons depuis mars 2012. Aujourd’hui, sa gamme se compose de 14 références. Les neuf premières disponibles en format 100 ml (pastis, poire Williams, rhum ambré de la Martinique, cognac AOC, marc de Bourgogne AOC, fine de Bourgogne, prunelle de Bourgogne, Scotch whisky, kirsch) sont complétées, un an plus tard, par cinq autres proposées en mini dose de 30 ml.

En une année d’existence, 3 000 bouteilles (commercialisées environ 19 € et 9,90 €) ont quitté l’usine de conditionnement partenaire de la marque. Quatre sur cinq ont trouvé preneur dans les 70 épiceries fines (physiques ou en ligne) qui travaillent avec les quadragénaires. Le reste est distribué via leur site marchand ou directement aux restaurateurs, traiteurs, cuisiniers à domicile et structures de cours de cuisine séduits par leur innovation. « Notre objectif cette année est de consolider notre présence en points de vente et de développer l’export », indique Jean-David Camus, l’un des codirigeants. Des contacts avancés sont d’ores et déjà pris pour la Belgique, le Luxembourg, Hong Kong et le Canada.

Qualité et expertise

Brumes Gourmandes adresse trois cibles. D’abord, les particuliers gastronomes à la recherche du petit plus qui apportera de l’originalité et fera la différence dans le résultat final. D’ailleurs, le livret de recettes fourni avec chaque flacon permet de titiller leur imagination. Les sprays trouvent également leur place aux côtés des produits régionaux de luxe à destination des touristes. Enfin, ils trônent sur les tables des restaurants haut de gamme désireux de théâtraliser les expériences culinaires. Autant dire que la qualité s’impose.

À l’image de parfumeurs composant une fragrance, les deux hommes ont travaillé quatre ans à l’assemblage des spiritueux et des eaux de vie. Ils sélectionnent eux-mêmes les producteurs et décident des dosages qui sont finalisés dans un laboratoire. « C’est un procédé artisanal qui nécessite de nombreux tests », plaisante le dirigeant. 100 % naturels, les produits sont issus de leur terroir d’origine. « Nous voulons remettre au goût du jour des alcools traditionnels pour certains oubliés alors qu’ils méritent leur place dans notre patrimoine gastronomique », poursuit Jean-David Camus.

Ce dernier, doté d’un carnet d’adresses important, à l’instar de son associé, est parvenu à décrocher des articles et des reportages dans bon nombre de médias (AFP, France 3 région et national, Le figaro Madame, Les Echos, Le Point, Ça m’intéresse). Pour croître, il mise aussi sur le réseau d’entreprises Vive la Bourgogne, dont il est membre, pour mener des actions commerciales sur des salons professionnels. La TPE devrait être rentable l’an prochain.

Carte d'identité

- Activité : Commercialisation de sprays artisanaux à base d’alcool pour la cuisine
- Ville : Beaune (Côte d’Or)
- Forme juridique : SARL
- Dirigeants : Jean-David Camus, 40 ans et Philippe Vançon, 45 ans
- Date de création : mars 2012
- CA 2012 : 30 k€
- CA 2013 (prévisionnel) : 60 k€

La vidéo de présentation